Nº.10. Utilización del roble español en el envejecimiento de vinos. Comparación con roble francés y americano

E. Cadahía Fernández Filiación: CIFOR-INIA Biografía: Doctora en CC. Químicas por la UCM. Investigadora del INIA desde 1984. En Química Forestal desde 1990. Coordinadora y colaboradora en numerosos proyectos de investigación, centrados en la química de los productos forestales como madera, corcho y resinas, en relación con su origen geográfico y su procesado industrial. Autora de numerosos artículos científicos y técnicos en su especialidad B. Fernández de Simón Filiación: CIFOR-INIA Biografía: Doctora en Farmacia por la UCM. Investigadora del CSIC desde 1986-1993. Investigadora del INIA desde 1993, en Química Forestal. Coordinadora y colaboradora en numerosos proyectos de investigación, centrados en la química de los productos forestales como madera, corcho y resinas, en relación con su origen geográfico y su procesado industrial. Autora de numerosos artículos científicos y técnicos en su especialidad Cerrar

E. Cadahía Fernández; B. Fernández de Simón Acerca de los autores  Año de publicación: 2004 Idioma: Español Materias: Agraria, Forestal, Ciencia y Tecnología de Alimentos Colección: Monografías INIA: Serie Forestal

Reseña:

La necesidad de nuevas fuentes de suministro de madera de calidad para tonelería, con el fin de conservar las actuales zonas suministradoras y buscar nuevas y más rentables aplicaciones a nuestras zonas forestales, ha conducido a contemplar la utilización del roble español como alternativa al francés y americano, de uso habitual en enología. De las cuatro especies estudiadas, las maderas de Quercus robur, Q. petraea y Q. pyrenaica son las que han presentado mejores características. Su composición química (polifenoles, taninos y volátiles de interés enológico) ha resultado similar a la mostrada por las mismas especies de origen francés. Sus propiedades estructurales (malla, grano, densidad y permeabilidad) son idóneas para su uso enológico.

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