Mejora de la calidad microbiológica de productos lácteos mediante el empleo de bacterias lácticas productoras de bacteriocinas

E. Rodríguez Mínguez Filiación: Dpto. de Tecnología de los Alimentos. INIA Biografía: No disponible Cerrar

E. Rodríguez Mínguez Acerca de los autores  Año de publicación: 2000 Idioma: español con resumen en inglés Materias: Animal, Ciencia y Tecnología de Alimentos Colección: Tesis INIA: Serie Ganadera eBook gratuito

Reseña:

Los objetivos de la presente Tesis Doctoral fueron: 1 - Aislar nuevas bacterias lácticas productoras de bacteriocinas a partir de muestras de leche cruda. 2 - Identificar fenotípica y genotípicamente las bacterias lácticas productoras de bacteriocinas. 3 - Detectar mediante técnicas moleculares rápidas, la presencia de los genes estructurales de nisina, enterocianAS-48, lacticina 481 y lactococina A. 4 - Purificar y caracteriza las bacteriocinas desconocidas, distintas de las cuatro bacteriocinas anteriores. 5- Aplicar bacterias lácticas productoras de las bacteriocinas más activas en la mejora de la calidad microbiológica de cuajada y queso.

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