Enterobacteriáceas en leche de oveja y su supervivencia en queso Manchego

P. Gaya Sicilia Filiación: Dpto. de Bioquímica y Microbiología. INIA Biografía: No disponible Cerrar

P. Gaya Sicilia Acerca de los autores  Año de publicación: 1986 Idioma: Materias: Ciencia y Tecnología de Alimentos Colección: Tesis INIA no seriadas eBook gratuito

Reseña:

En la primera parte de este trabajo se ha estudiado la calidad bacteriológica de la leche cruda de oveja recién ordeñada y a su llegada a la industria elaboradora de queso, a lo largo de un periodo de 12 meses. La segunda parte está dedicada a la mejora de la calidad higiénico-sanitaria del queso Manchego tradicional, elaborado a partir de leche cruda de oveja. La tercera parte versa sobre las posibilidades de desarrollo y supervivencia de microorganismos indeseables en queso Manchego fabricado don leche pasterizada.

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