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Methodology for studing carcass and meat quality in ruminants


Methodology for studing carcass and meat quality in ruminants
Methodology for studing carcass and meat quality in ruminants

V. Cañeque (coordinacion)

Affiliation: Dpto. de Tecnología de los Alimentos - INIA

Biography: Doctor Ingeniero Agrónomo por la UPM. Profesos Titular de Universidad (Área de conocimiento de Bromatología y Nutrición). Investigador del INIA desde 1980 en el Dpto. de Tecnología de los Alimentos. Coordinador desde 1978 de más de 20 proyectos de investigación. Ha trabajado desde 1970 en alimentación y calidad de la canal y la carne de rumiantes con más de 80 trabajos científicos publicados, así como dos libros, diversos capítulos de libros y numerosos trabajos presentados a congresos. Director de ocho tesis doctorales. Premio Nacional de Publicaciones agrarias en 1989. Miembro del CECOC-PTC

C. Sañudo (coordinacion)

Affiliation: Catedra de Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza

Biography: Licenciado en Veterinaria, Master en Animal Science (FAO_CIHEAM), Master en Reproducción (CSIC), y Doctor por la Universidad de Zaragoza. Actualmente es Profesor titular, habilitado a Cátedra, en el área de Producción Animal y coordinador de un Grupo de Investigación Consolidado en Aragón (Calidad y Tecnología de la Carne) formado por 22 investigadores. Ha sido investigador en numerosos proyectos, tanto nacionales como internacionales y desde 1977 ha trabajado en calidad del producto (canal y carne) con más de 80 trabajos publicados y más de 200 participaciones en congresos (ponencias y comunicaciones)

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Coordination: V. Cañeque; C. Sañudo

About the authors 

Publication year: 2000

Language: Spanish with English summary

Subjects: Animal, Food Science and Technology

Collection: INIA Monographs: Livestock

Review:

The aim of the present work is to collect the current methodology in the international literature and the experience of the different Spanish teams, to determine carcass and meat quality in ruminants. The different works have been written by experts in each subject. First of all, the preslaughter and slaughter problems affecting carcass and meat quality are evaluated, as well as the methodology to predict “in vivo” carcass composition. Afterwards the bovine and ovine morphology is studied; pointing out the methods recommended by EU, and the composition of the mentioned carcasses are analyses using the standard methods in our country

More information

Physical Description : 255 P., 17x24,il.

ISBN: 84-7498-479-3

ISSN: 1577-3167

Publication: Madrid : Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaría (INIA), 2000

Reference INIA: G001

Other data of interest: NIPO: 404-00-002-0

- INIA. Servicio de Publicaciones. Ctra Coruña km 7,5. 28040 MADRID. Contact: distri@inia.es. Tel: (34) 91-3471493.

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This book was added to our online catalog on Tuesday 27 March, 2012.