Jornada sobre presentación de resultados del proyecto: Evaluación y promoción de la calidad de la carne uruguaya en base a los estándares de calidad de la Unión Europea y en función de los distintos sistemas productivos de Uruguay

C. Sañudo (coordinacion) Filiación: Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Zaragoza. España Biografía: No disponible F. Montossi (coordinacion) Filiación: INIA-Tacuarembó, Uruguay Biografía: No disponible Cerrar

Coordinación: C. Sañudo; F. Montossi Acerca de los autores  Año de publicación: 2006 Idioma: español Materias: Animal, Ciencia y Tecnología de Alimentos Colección: Libros fuera de colección eBook gratuito

Reseña:

Se celebró esta Jornada para divulgar en España los resultados del proyecto “Evaluación y promoción de la calidad de la carne uruguaya y otros productos agroalimentarios sobre la base de los estándares de calidad de la Unión Europea y en función de distintos sistemas productivos del Uruguay”, desarrollado como Cooperación bilateral de INIA-España con Uruguay. La finalidad del proyecto ha sido comparar la calidad y aceptación de las carnes uruguayas de ovino (raza Corriedale) y vacuno (Raza Hereford) producidas mediante distintos sistemas de producción extensiva con carnes de distintos países europeos (España, Alemania y Reino Unido) criados con los sistemas tradicionales de cada país. Para ello se han determinado las principales características organolépticas de cada tipo de carne mediante un panel entrenado, igualmente se han realizado estudios de consumidores con el fin de conocer en cada país la aceptación de la carne uruguaya en comparación con las carnes propias de cada país y finalmente se ha estudiado la calidad de las carnes mediante el análisis de su composición en ácidos grasos y vitamina E por la importancia que ambos componentes tienen, el primero, sobre la calidad nutricional y organoléptica de las grasas para el consumidor, y el segundo, sobre la conservación de la carne

Este título está en nuestro catálogo electrónico desde el miércoles 28 noviembre, 2012.