Estafilococos en leche de oveja y queso Manchego. Crecimiento, supervivencia y producción de enterotoxinas

L. Bautista Lorente Filiación: Dpto. de Producción y Tecnología de los Alimentos. INIA Biografía: No disponible Cerrar

L. Bautista Lorente Acerca de los autores  Año de publicación: 1991 Idioma: español Materias: Ciencia y Tecnología de Alimentos Colección: Tesis INIA no seriadas eBook gratuito

Reseña:

Este trabajo se divide en tres partes, en la primera se ha estudiado la producción de enterotoxinas y termonucleasa por 124 cepas de estafilococos aislados de leches cruda de oveja. En la segunda parte de este trabajo se ha investigado el desarrollo y la supervivencia de S. aureus en queso Manchego elaborado con leche cruda de oveja; y en la tercera parte se estudia la producción de enterotoxinas y termonucleasa en queso Manchego elaborad a partir de leche cruda de oveja inoculada con S. aureus a diferentes concentraciones (0,002% y 0,2%) sin y con fermento láctico.

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