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Mejora de la calidad microbiológica de productos lácteos mediante el empleo de bacterias lácticas productoras de bacteriocinas


Mejora de la calidad microbiológica de productos lácteos mediante el empleo de bacterias lácticas productoras de bacteriocinas
Mejora de la calidad microbiológica de productos lácteos mediante el empleo de bacterias lácticas productoras de bacteriocinas

E. Rodríguez Mínguez

Filiación: Dpto. de Tecnología de los Alimentos. INIA

Biografía: No disponible

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E. Rodríguez Mínguez

Acerca de los autores 

Año de publicación: 2000

Idioma: español con resumen en inglés

Materias: Animal, Ciencia y Tecnología de Alimentos

Colección: Tesis INIA: Serie Ganadera

eBook gratuito

Reseña:

Los objetivos de la presente Tesis Doctoral fueron: 1 - Aislar nuevas bacterias lácticas productoras de bacteriocinas a partir de muestras de leche cruda. 2 - Identificar fenotípica y genotípicamente las bacterias lácticas productoras de bacteriocinas. 3 - Detectar mediante técnicas moleculares rápidas, la presencia de los genes estructurales de nisina, enterocianAS-48, lacticina 481 y lactococina A. 4 - Purificar y caracteriza las bacteriocinas desconocidas, distintas de las cuatro bacteriocinas anteriores. 5- Aplicar bacterias lácticas productoras de las bacteriocinas más activas en la mejora de la calidad microbiológica de cuajada y queso.

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Más información

Descripción física del libro: 20x30; 147 p.

ISSN: 1576-6446

Publicación: Madrid : Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA), 2000

Referencia INIA: TDG001

Otros datos de interes: NIPO 252-00-008-7
- INIA. Servicio de Publicaciones. Ctra Coruña km 7,5. 28040 MADRID. Contacto: distri@inia.es. Tel: (34) 91-3471493.

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Este título está en nuestro catálogo electrónico desde el viernes 27 enero, 2012.