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Handbook of techniques to evaluate carcass and meat quality in ruminants

Handbook of techniques to evaluate carcass and meat quality in ruminants
Handbook of techniques to evaluate carcass and meat quality in ruminants

V. Cañeque (coordinacion)

Affiliation: Dpto. de Tecnología de los Alimentos -INIA

Biography: Doctor Ingeniero Agrónomo por la UPM. Profesos Titular de Universidad (Área de conocimiento de Bromatología y Nutrición). Investigador del INIA desde 1980 en el Dpto. de Tecnología de los Alimentos. Coordinador desde 1978 de más de 20 proyectos de investigación. Ha trabajado desde 1970 en alimentación y calidad de la canal y la carne de rumiantes con más de 80 trabajos científicos publicados, así como dos libros, diversos capítulos de libros y numerosos trabajos presentados a congresos. Director de ocho tesis doctorales. Premio Nacional de Publicaciones agrarias en 1989. Miembro del CECOC-PTC

C. Sañudo (coordinacion)

Affiliation: Cátedra de Producción Animal. Facultad de Veterinaria (Zaragoza)

Biography: Licenciado en Veterinaria, Master en Animal Science (FAO_CIHEAM), Master en Reproducción (CSIC), y Doctor por la Universidad de Zaragoza. Actualmente es Profesor titular, habilitado a Cátedra, en el área de Producción Animal y coordinador de un Grupo de Investigación Consolidado en Aragón (Calidad y Tecnología de la Carne) formado por 22 investigadores. Ha sido investigador en numerosos proyectos, tanto nacionales como internacionales y desde 1977 ha trabajado en calidad del producto (canal y carne) con más de 80 trabajos publicados y más de 200 participaciones en congresos (ponencias y comunicaciones)


Coordination: V. Cañeque; C. Sañudo

About the authors 

Publication year: 2005

Language: Spanish

Subjects: Animal, Food Science and Technology

Collection: INIA Monographs: Livestock


This book describes the different methods used to analyse carcass and meat quality characteristics in ruminants. The main objective is to give tools to meat researchers to perform their work, standardize the research and have the possibility to compare their results. The different sections are written by Spanish specialists and include methodology and practical data. Firstly, there are aspects related to live animal, including methodologies to study growth, animal behavior and its welfare, possibility of predicting product quality from live animals and traceability. Also, a bibliographical review of intrinsic factors that affect carcass and meat quality is included. Carcass conformation and carcass composition procedures, including grading systems, in cattle, goats and sheep are exposed in the following chapters. Meat quality evaluations, including sampling, instrumental methods, chemical and microbiological analysis, are described in other parts of monographic book. Muscle and fat physiology, with chapters on fibre characterization, ageing and size number of adipocites, are other topics related. Finally, this book includes other subjects related to sensorial analysis and aromatic compounds.

More information

Physical Description : 445 p., 17x24,il.

ISBN: 84-7498-509-9

ISSN: 1577-3167

Publication: Madrid : Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaría (INIA), 2005

Reference INIA: G003

Other data of interest:
NIPO (print version): 655-05-008-1

Sites for buying the print version (selling price: €20+VAT):
Servicio de Publicaciones INIA. Ctra Coruña km 7,5. 28040 MADRID. Contact: distri@inia.es. Tel: 34913471493.
Librería del BOE. c/ Trafalgar 27, 28010 MADRID. Contact: libreria@boe.es. Tel: 34902365303

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This book was added to our online catalog on Tuesday 27 March, 2012.